文與圖／洪彩鑾

中國的傳統米食，作法千變萬化，若加上新研發的彩色米，作法和色彩上就更多元了。這道泡菜彩米煎餅，不僅色彩吸睛，適合做聚會或課後的點心，而且作法和材料都很簡單，最適合親子一起完成。

材料：

紅鳳菜米、紅麴米各100克；泡菜適量，餛飩皮7張。

作法：

1. 將紅鳳菜米、紅麴米分裝二碗，各加135克的水，浸泡十分後，入電鍋同煮成紫、紅雙色彩米飯。

2. 餛飩皮攤開，中間放方形鳳梨酥模，隨意填入一半的單色或雙色彩米飯，放上適量的泡菜，再鋪一層彩色飯，抽掉模，將飯包成四方形。

3. 鍋內放少許油，將缺口朝鍋底排好，小火煎至酥透，切一半排盤緣。

4. 中間用沾醬碟倒入雙色彩米，插入薄荷和四季海棠花當綴飾即可。