文與圖／林乃光

胡蘿蔔好處人人都知道，荷蘭人把它列為「國菜」之一。日本人稱小小人參，除了營養成分之高，也有提高機體抗癌的免疫力，和間接殺滅癌細胞的功能。

我的家人對生菜都非常喜好，孩子們常在大人的驚奇眼光下啃胡蘿蔔、小黃瓜；吃生菜、苜蓿芽……。雖然我家偏好生食胡蘿蔔，但胡蘿蔔是屬脂溶性食物，烹煮過後胡蘿蔔的營養素才能有效被人體吸收，而它的特殊味道也會從淡而甜變得更濃郁。

宴請朋友的蔬食中，少不了檸檬焗胡蘿蔔，它經濟、營養又美味，在奶油的濃郁、檸檬汁的微酸加上檸檬皮的微香，更能嘗出食材本身的甜味。因為是經濟食材，要如何顯現請朋友吃飯的誠意呢？於是將切成滾刀手指大小條狀的胡蘿蔔，一一去銳邊，再烹調花點時間，視覺與誠意就加分了！

材料：

胡蘿蔔中小狀約4條、檸檬1顆、無鹽奶油2大匙、鹽適量。

作法：

1.胡蘿蔔切成條狀。檸檬先刨出皮絲，再榨出原汁。

2.以小火將鍋裡奶油溶化後放入胡蘿蔔，不斷小心翻動慢炒至軟，淋上檸檬汁，續炒至收汁，以少許鹽調味。

3.起鍋盛盤後，撒上檸檬皮絲，增香提味。

Ps.奶油炒胡蘿蔔要有耐心，火不能大，否則奶油容易焦黑。