文／廖建民

直腸癌罹患率逐年上升，說明台灣人愈來愈偏向精緻食物、過多動物性飽和脂肪的攝取，以及缺少膳食纖維所反應出來的結果。精緻食物與脂肪攝取可透過少食用避免，膳食纖維是什麼呢？跟市面常見的高纖食品一樣嗎？

其實，一般高纖食品所強調的就是食品中含有許多膳食纖維。膳食纖維是不被消化的多醣類，由於人體裡缺乏能分解這類食物的酵素，因此無法被人體直接吸收利用，但卻是影響人體機能的重要關鍵。

膳食纖維分為非可溶性纖維及可溶性纖維兩大類，非可溶性纖維是大家都非常熟悉的，又稱為粗纖維，具有絲狀的肌狀物，也就是食物的渣滓，其可分為纖維素、半纖維素、木質素等三種。其中，非可溶性纖維可說是腸內的清道夫，對維護身體健康功不可沒。其具備以下功能：

一、具絲狀結構、粗糙的纖維質就像一把掃帚，可以刺激腸壁，幫助腸胃蠕動，增加排便速度。

二、絲狀纖維在腸內如同海棉，能吸收大量水分，讓大便柔軟，易於排出體外，能夠預防解決便祕的困擾，若纖維不足則使大便變硬，體積縮小引起排便困難，同時大便中的毒素會被直腸壁吸收而進入血液。

三、動物性油脂在人體溫度中呈凝脂態，其阻塞腸道如同油脂阻塞血管，以致停留直腸太久產生致癌物，非可溶性纖維可幫助排便減少致癌物產生。

四、非可溶性食物需要多咀嚼，與唾液充分混合後，有助於胃的消化吸收。當胃裡充滿纖維質，會產生飽足感，減少對食物的需求，能達到減肥目的，相對於纖維少的食物不需充分咀嚼，食物很快通過胃部進入小腸，容易感到飢餓而吃下很多東西，造成肥胖。

來自全穀類、一般蔬果中的非可溶性纖維是人體內最佳的腸道清道夫，建議民眾多從食品中聰明攝取膳食纖維，少用爆炒、煎炸，多用蒸煮的烹調方式，才能健康飲食，遠離疾病。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）