文／喻碧芳

圖／台視文化

茄子熱量低，具有降低膽固醇的功效，很適合怕胖的女性食用；可惜，一般茄子不是料理得口味太重，就是太油膩，反而失去茄子原本的美好。不妨用烤的來料理茄子，就不會有油膩或口感軟爛的缺點，做成卷狀變化一下，也可增加孩子的食欲。

材料：（4捲）

茄子1條、馬鈴薯1顆

調味料：

海鹽二分之一小匙、現磨黑胡椒少許、昆布醬油少許

自製莎莎醬：

1.牛番茄去子與洋蔥切成細粒，九層塔洗淨，切碎。

2.將做法1材料與檸檬汁、海鹽、冷壓橄欖油、現磨黑胡椒拌勻。

做法：

1.馬鈴薯蒸熟後壓成泥，與海鹽、現磨黑胡椒拌勻。

2.茄子用刨刀刨成4長片。

3.將薯泥均勻抹上茄子片，捲起。

4.將茄子捲排入烤盤，薄薄刷上醬油。

5.烤箱先預熱，以上下火一百八十度，烤約10分鐘。

6.淋上番茄莎莎醬食用。

小叮嚀：

馬鈴薯含豐富蛋白質、維生素C和鉀，脂肪含量低、粗纖維，可促進腸道蠕動，可加速膽固醇與多餘油脂代謝，也是美容減肥聖品，但不宜高溫油炸或焗烤，熱量會太高。