文／簡希名

《黃帝內經．素問．四氣調神大論》云：「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄」。夏日萬物蕃盛華實，夜臥早起，陽氣得緩而能無厭無怒，以養志寬意。

夏天汗汁四涎，頭星手沉，勁頭消半。古人也尋思度過炎火盛日，如先秦以地下室避暑，稱為「窟室」，貴族在窟室飲宴，如《左傳．襄公三十年》：「鄭伯有耆酒，為窟室，而夜飲酒擊鐘焉，朝至未已。」鄭伯嗜酒，夜飲窟室，至日不息；漢宮有「清涼殿」或「延清室」，司馬相如〈上林賦〉：「醴泉湧於清室，通川過於中庭。」有甘美泉水，有小流蓄行庭院。

唐朝開始有機器空調，稱為「水激扇車」，見《唐語林》卷四：「時毒方甚，上在涼殿，座後水激扇車，風獵衣襟……四隅積水簾飛灑，座內含凍。」類似今日水冷扇，將冷氣匯聚宮殿；更將冷水灑至殿簷，沿簷而成水霧簾幕，以形涼氛，而能消暑，見劉禹錫〈劉駙馬水亭避暑〉：「千竿竹翠數蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏雨，水晶簾瑩更通風。」

《開元天寶遺事》卷上載楊國忠奢華：「取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間。」宴客而冰山橫亙，暢飲樂極；宋末周密《武林舊事》云：「寒瀑飛空而下，又置茉莉、素馨、劍蘭等南花數百盆於廣庭，鼓以風輪，清芬滿殿。御第兩旁，各設金盆數十架，積雪如山。」宋廷以風爐拂送鮮花，花香滿堂，別有清幽爽涼之致。

《周禮》載周朝成立製冰單位「冰正」，負責人稱「淩人」，冰窖稱「淩陰」，貴族有冰櫃，稱「冰鑑」。

秦漢時已有保冷的井藏法，在井中置甕，成為冷藏室。

《左傳．昭公四年》載賜冰制度：「食肉之祿，冰皆與焉。」此制度延續到明清。

漢人飲蜜水，《魏書》云：「時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜。」乃記袁述以無蜜自嘆處境。

《唐摭言》言：「昔蒯人為商而賣冰於市，客有苦熱者將買之，蒯人自以得時，欲邀客以數倍之利；客於是怒而去，俄而其冰亦散。」蒯地人街頭賣冰，炎天坐地起價，顧客不買，冰就化了。

清末，已有「荷蘭水」，就是汽水。