【記者林洛瀅揚州報導】「二○一四中國‧揚州兩岸素食文化暨綠色生活名品博覽會」的藝文表演，相當精采，包含揚州名廚柏翔飛蒙眼秀「利刀功法」切豆腐，細如髮絲，展現「文思」絕技與淮揚御廚名肴，以及首屆「最揚州」素食名品評選活動，為兩岸素食交流搭建平台。素博會開展三天來，總共吸引十七萬五千人次一睹為快。

親赴揚州素博舉行《和大師一起吃飯》新書發表的佛光山開山寮當家覺具法師表示，台灣素食多元普及，價位從平民至高價都有，尤其食材講求天然，而揚州飲食以刀工為強項，若相互結合，對兩地素食都能大大加分。

什錦蔬菜凍 適合夏季

有三百多年歷史的淮揚名菜「文思豆腐」，相傳為揚州天寧寺文思和尚所創，因此命名；這也是乾隆皇帝喜愛的菜肴之一。烹調方式以豆芽、杏鮑菇、玉米粒等提煉高湯，再搭配髮菜、紅蘿蔔絲等材料燴製而成。

揚州香格里拉大酒店廚師柏翔飛，以蒙眼大秀文思絕技，將一塊豆腐切成細如髮絲，刀工一氣呵成，民眾嘖嘖稱奇。他表示，切文思豆腐很費工，蒙眼更添難度，製作過程要刀心合一，全憑手感、耳朵與心念，感受豆腐粗細。

四位京格酒店廚師依序示範「什錦蔬菜凍」、「清香黃金筍」、「椰芒水果球」、「胭脂蘿蔔花」等適合夏季的菜色，色香味俱全，令人食指大動，尤其吸引孩童。

京格酒店廚務部廚師長茅愛海表示，為參與揚州素博會，交流廚藝，準備四道菜肴，融入兩岸美食文化特色。

食材多素食 有利推廣

首屆「最揚州」素食名品評選活動為推廣素食在地化，揚州報業媒體集團、揚州市旅遊局、鑑真圖書館合辦，邀請當地八家知名餐飲業者參與，八位廚師在半小時完成素食菜肴，考驗廚師刀工、火侯控制，展現頂尖廚藝。

鑑真圖書館副執行長慧得法師表示，在中國文化，素食文化占有非常重要的地位，台灣二千三百萬人口中，近二百萬人茹素。佛光山開山星雲大師推動素食不遺餘力，除了每年在台北世貿一館舉辦素食博覽會，也在宜興、揚州推廣，要把素食變成營養健康，且大眾也可接受的選擇；期盼大陸餐飲界也共同推廣。

評委之一的淮揚菜非遺傳人居長龍大師，相當看好淮揚料理融和素食文化。他表示，人們每天要攝取蔬菜，淮揚菜肴有很多素食，常用食材包括：冬瓜、南瓜、香菇等，四季皆宜，用以發揚素食文化，極具優越性。