有人說：人生就像吃苦瓜一樣，剛開始吃是苦的，可是吃完以後會回甘，如果你懂得方法，也會讓你的人生苦中帶甘，有著品嘗不盡的人生味。

人，為什麼會在自己「擁有」的愈多時，願意「給」的卻愈少了呢？這真是人生的弔詭，希望我永遠不要迷失了自己利世助人的那分初衷與真如本性。

苦瓜含有降糖胜，可治療糖尿病，因其富含維生素C，是蔬菜中的維他命大王，不過苦瓜性寒，雖然清涼退火，可解熱毒咽喉炎與紅眼症，但脾胃虛寒者儘量少吃。而紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，其β胡蘿蔔素在人體內可以迅速被轉化成維生素A，對人體特別是對老人能促進新陳代謝，強化體力，又可抗肺癌、胰臟癌，抑制脂質氧化，具有保護血管，控制血糖、血壓之功能，又具有養顏美容的功效。

切片的紅蘿蔔像極了眼睛瞳孔、虹膜和放射的線條，看起來完全就是人的眼睛，科學家也證明吃紅蘿蔔，能大大促進血液向眼部的流動、改善眼部功能；由於紅蘿蔔不怕高溫，

怎麼煮它營養也不會流

失，所以適合在油中

高溫炒香，是素

食者用來取代蟹黃的食材之一。

食材：苦瓜300g、中華豆腐1盒、紅蘿蔔50g、素烏魚子50g。

調味：油2大匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙。

做法：1.苦瓜去子切片，用滾水燙熟撈起，過冷水，擠乾水分備用。

2.紅蘿蔔切末、素烏魚子捏碎、中華豆腐捏碎備用。

3.油下鍋先炒香紅蘿蔔，再加入素烏魚子炒香，接著倒入苦瓜、中華豆腐、鹽、香菇精拌炒均勻即可。

摘自《和大師一起吃飯》香海文化