豆腐乳是常民小菜，豆腐曬乾，用米醬醃漬，裝瓶密封，過一段時間發酵就可食用。口感綿密回甘，放愈久愈爛愈好吃，用來配稀飯，非常可口。

早年無論鄉間或都市，一早就有人推車賣醬菜，花生、醬瓜、鹹蛋、魚酥、肉鬆，葷素皆有，琳瑯滿目，花樣很多，豆腐乳是必備菜色，經常可看到有人端個盤子買豆腐乳，價廉物美，銷路很好，早年窮苦人家，一天三餐都是稀飯配豆腐乳，百吃不厭。

岡山豆腐乳，名聞海內外，許多遊客、華僑到岡山，一定會帶豆腐乳當伴手禮，在岡山服役的阿兵哥，有人用豆腐乳抹饅頭，像奶油抹土司當早餐。

現在人口刁，豆腐乳口味也愈來愈多元，除了紅糟、辣味、臭腐乳，還有冬瓜、百香果、鳳梨等滋味，拿個小盤子，裝一小塊豆腐乳，灑點麻油，香味四溢，口水都會流下來。

很多人以為豆腐乳只能配稀飯，那就錯了。豆腐乳還有很多吃法，有人吃火鍋加豆腐乳；有人紅燒肉加豆腐乳；有人清蒸魚加豆腐乳，口味濃稠，賣相好。

另外，炒青菜也可加豆腐乳，炒豇豆、四季豆放一小塊，不必加鹽，別有風味，但因味鹹，也不宜多吃。