文／但漢蓉

下周日即是「冬至」。「冬至」這一天，陽光幾乎直射南回歸線，離我們最遠，是一年中白天最短、黑夜最長之日。冬至是重要的節氣，也是個重要節日，「冬至大如年」的另一個表現就是祭祖，「冬至，祀先，拜尊長，如元旦儀。」意思是說，冬至祭祖、拜謁尊長，要像過元旦一樣舉行隆重的儀式。

「北餃子、南湯圓，家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」在敬天祭祖之後，大家圍在一起吃圓圓滾滾的湯圓，熱騰騰、甜滋滋，是人們對團圓的期盼。

醫學大家孫思邈在《千金要方．食治篇》中說：「食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血。」良好的飲食，可以使人身體強健精神愉悅、益壽延年。

「黑米」性溫，中醫認為黑米能益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎，養顏美容，可以入藥、入膳，對體虛乏力、頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴有滋補作用，最適於孕婦、產婦、經期過後補血養顏之用，同時，黑米更富含豐富的花青素，葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙具有抗氧化、清除體內廢物的功能。

《本草綱目》記載：龍眼味甘性溫，歸心、脾經。開胃健脾，補虛益智，補心健脾之佳品。中國有「南桂圓，北人參」之說，龍眼被譽為「南國之參」。

桂圓的名稱來源有二，其一是由於廣西生產的品種特別優良，才在「圓肉」之前冠以廣西的簡稱「桂」，而成為「桂圓肉」；其二是因為龍眼的葉子似桂而果實渾圓，所以被稱為桂圓。中國南方人也有稱龍眼為荔枝奴，只因龍眼成熟在荔枝盛產之後。

現代藥理研究，桂圓有延年益壽作用，且能增強血管彈性，使血管能保持可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈、病後體弱、勞心或腦力衰退，女性產後調補。

食 材

紅豆1米杯、五穀米1/3米杯、黑米2/3米杯、四神1/2米杯、水約2000c.c.、龍眼乾約1/2米杯、黑糖1/2米杯、蓮藕粉適量、酒釀適量、黑豆酒 50 c.c.至100c.c.

作 法

先將紅豆、五穀米、黑米與四神，洗淨2遍，加水泡4至6小時，或者前一日先浸泡，置冰箱冷藏，隔日可以直接燉煮，放入電鍋蒸煮2次，燜軟。之後再將水、龍眼乾、黑糖、蓮藕粉、酒釀與黑豆酒（作法請參閱《大地的滋味─品嘗24節氣養生蔬食》）一起加入調味，再次滾沸即可。

小叮嚀

加入湯圓會更有年節氣氛，也更美味喔。

酒釀DIY

❶準備圓糯米1斤、酒麴2至3公克、涼開水約500c.c.

❷將圓糯米洗淨後浸泡4至6小時（冬天溫度低，需要浸泡的時間比較長），將米蒸煮成飯（水量不要太多， 米：水→ 1：0.8米杯），不要燜，米粒才不會太軟爛。

❸將米攤開放涼至35℃至40℃的溫度，而後均勻撒上酒麴粉，再拌入少許溫涼開水（35℃至40℃），如此會比較不黏手，放入玻璃容器中，壓緊實，中間挖個洞，密封保溫（約40℃），約經過36小時，糯米糖化出酒，會有香甜味，即可冷藏保存，冰愈久風味愈佳。