文／但漢蓉

寒露時節，天氣已經逐漸出現秋霜之意。天氣轉涼，露水日多，夜晚的露水，沁人心脾，頗有幾分如水的寒意。隨著寒露的到來，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生。四時養生強調「春夏養陽，秋冬養陰」，肺在五行中屬金，「金秋之時，燥氣當令」，此時燥邪之氣易耗傷肺，因此暮秋時節的飲食調養，以「滋陰潤燥（肺）」為宜，此時自製杏仁露熱飲，滋養五臟、簡易好喝，可舒緩人體出現咽幹、鼻燥、皮膚乾燥的秋燥症狀。

根據《本草綱目》記載，「北杏仁」性味辛苦甘溫、有小毒，入肺經與大腸經，具止咳平喘、潤腸通便之功效。北杏與南杏一樣，都能潤肺、平喘，還可以止咳、化痰，效果卻比南杏顯著得多，適用於傷風感冒引起的咳嗽、痰多及喘氣。

肺主氣，司呼吸。呼氣是依靠肺的宣發作用，吸氣是靠肺的肅降作用，一宣一降，即一呼一吸。腎藏精，主納氣，肺的吸氣，一定要依靠腎的攝納才能維持其深度。根據五行學說，腎屬水，肺屬金；金能生水，水能潤金，這種五行相生的關係也稱為「母子關係」，應用到腎、肺生理關係上，相互依存，相互影響。

常見長者慢性支氣管炎、肺氣腫、腎不納氣等症狀，像這樣久伏的慢性呼吸系統疾病調養，應從肺腎的滋潤著手。「核桃仁」味甘，性溫，入肺經、腎經，能溫補肺腎，兼潤肺斂肺、納氣平喘，跟著杏仁搭配做成核桃杏仁露，香醇可口，是暮秋時分很適合的飲食選擇。

核桃杏仁露

食 材

❶杏仁片1米杯，南杏與北杏的比例為4：1

❷「三米粥」備料1/2至1/3米杯（請參考2/9蔬食園地版）

❸核桃或杏仁果1/2米杯

❹水1000c.c. 至1200c.c.

❺冰糖少許。亞麻仁粉1茶匙。冷壓油（椰子油）少許。三者皆視個人需要。

作 法

❶將食材洗淨浸泡4至6小時，或浸泡置冰箱（隔夜）。

❷水滾時加入浸泡過的食材，煮滾後再熬煮約5至10分。可先舀出部分「杏仁米湯」飲用，避開纖維，小口啜飲，好好的滋養脾胃。

❸放入果汁機攪打成漿後，再以中小火煮滾一次，以使攪打時產生的氣體，在滾煮過程中釋出。如此澱粉再次糊化，口感會更為細緻滑順，不易漲氣，也更利於保存。

❹趁熱裝罐，隔水降溫後，便可放入冰箱保存。