台灣做到了 從可可豆到巧克力 羅智華 |2019.08.22 語音朗讀 3155觀看次 字級 大 中 小 一顆顆飽滿的可可樹果實是邱銘松耕耘多年的心血結晶。圖/邱氏咖啡巧克力提供 邱銘松的巧克力,大人、小孩都愛。圖/資料照片 一顆顆飽滿的可可樹果實是邱銘松耕耘多年的心血結晶。圖/邱氏咖啡巧克力提供 【記者羅智華專題報導】說到巧克力,一般人大多認為這是本土沒有生產、必須仰賴美洲或歐洲等海外進口才能吃到的「舶來品」,為打破這樣的刻板印象,來自屏東的農夫邱銘松,十多年前攜手女兒、兒子,發揮「愚公移山」精神,從零開始在自家農園種起過去未曾見過的一株株可可樹,歷經無數次嘗試與重作,終於製造出首顆「Made in Taiwan」的巧克力,成為將巧克力從產地推向餐桌一條龍產線的第一人,優良品質不僅連知名麵包師傅吳寶春也登門造訪尋覓食材,更成功打響台灣巧克力的知名度。 「當初就是憑著一股傻勁,決定種種看可可樹,希望讓台灣人也能吃到本土製造的巧克力。」今年六十六歲、留著一臉花白鬍子的邱銘松,外型看起來頗有古代武俠小說中虬髯客的豪邁氣質,他笑著說,可可本身是屬於「怕冷不怕熱」的熱帶雨林農作物,對四季如夏的屏東來說,正好提供適合可可樹生長的環境,喜歡創新與挑戰的他決定在農地上大膽嘗試種植可可樹。 然而,要走一條「前人未走過的路」並沒有想像中容易,邱銘松說,開始種植後,才發現可可樹不僅對氣候敏感度高、禁不起颱風等天災的摧殘,許多有關可可樹種植的「田間管理」專業與知識更得仰賴國外文獻才能了解,幸好他在紐西蘭留學的女兒邱致寧也返台幫忙,靠著優秀外語能力找到許多國外可可樹的相關文獻資料,才彌補了「無人可討教」窘況。 製可可磚 溫度出錯整批毀 但種出碩大飽滿的可可果實只是第一步,緊接而來的巧克力製程才是更大的考驗。正所謂「汗滴禾下土、粒粒皆辛苦」,巧克力製作亦是如此。邱銘松的兒子邱育廣表示,巧克力光是從收成到製作成可可磚,就得花上個把月時間;中間還得經歷發酵、乾燥晒乾、烘焙、磨碎、壓榨、研磨等十多道步驟與程序才能順利完成。 除了一開始要先倚賴人工挑選出油脂豐厚的可可原豆外,最重要的關鍵步驟就是如何將研磨後的可可漿搖身為固體的可可磚、藉此作為巧克力原料,當中牽涉到溫度與溼度的相互配合,一旦掌握不佳,就可能前功盡棄,必須從頭再來過。為此,邱致寧還特別在海外研習巧克力課程、學習專業知識與技術。 減少澀味 貼近台灣人口味 邱育廣笑著說,剛開始因為缺乏經驗、掌握不到訣竅,只能不斷「打掉重練」,忍痛倒掉上百斤的原料,直到歷經好幾十次的失敗與挫折,才逐漸掌握到眉角,順利打造出一塊塊的可可磚。不只如此,他們還努力透過調整可可豆發酵與烘焙的方式,來降低台灣人不喜歡的澀味,讓巧克力更貼近本土口味。 在經過一而再、再而三的實驗與改良後,邱銘松終於實現了多年前的夢想,親手打造出第一顆從種植到製成的台灣本土巧克力,香氣洋溢的好滋味不僅比國外更勝一籌、在國際大賽中榮獲佳績,吸引許多民眾南下品嘗,還出口至南韓、香港、日本等地。 「我期待有朝一日能讓大家知道世界上最新鮮、最美味的巧克力就在台灣。」邱銘松說,儘管完成製造台灣巧克力的夢想,但他心中仍期待有一天能號召更多人共同投入可可樹的種植與製程,攜手讓巧克力成為台灣之光,在國際舞台發光、發熱。 前一篇文章 200年前這樣賣地 金門垃圾堆 撿到46件古契約 下一篇文章 地球之肺浩劫 亞馬遜雨林 7.2萬起野火破紀錄 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1505佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.150714m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1508福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1509大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1710跟著家人到處拜2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 75年最大暴雨 杜拜變水鄉澤國水情嚴峻 6水庫紅色警戒搶匪變擊劍國手 領街童走正途首座正能量飯店 在北極圈幽靈道路 亞太區雨林最大破壞者14m塔樓 全球最高3D列印建築 作者其他文章純素饗宴 國際蔬食文化節5月10日登場南華視設系畢展 體現趨同佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽雲林夜市攤販 助 5千艱苦人圓滿後事 和大甲媽合影 大甲圖館有創意佛光山百萬人興學 教育薪火相傳