文／史蒂芬

曾有一位年長的飲饌專家被訪問到，此生吃過最好的食物是什麼，他毫不考慮便說：「當然是媽媽做的。」然而，或許時代不同了，幾十年前姊姊們出嫁時，廚房基本功都還可以，但輪到外甥女這輩，對於廚房卻很排斥，甚至還覺得先生得輪流下廚才公平。我初聽到這個論調時雖覺莞爾，但仔細一想，倒也感到有幾分道理。

因為某回到長輩家作客，聽她聊到年輕時應酬忙碌的時間居多，不料可享清福時，先生卻中風了。只見她仔細切出一盤水果，上頭撒了親自低溫烘過打碎的白芝麻粉，因為中醫師交代她，凡是西瓜、哈密瓜、鳳梨、火龍果、水梨等寒涼果物，不適合丈夫食用；若是要吃，便得要借助其他食材來調解屬性。

至於另一位朋友，退休不久父親便生病失智了，他跟兄弟姊妹彼此分攤照護時段，親侍湯藥日久，儼然變成廚藝高手。如此不但讓還在上班的太太輕鬆不少，自己也找到生活的重心，做一個能以食物娛親的老萊子。

其實當今有許多冷凍、罐裝的銀髮食品出售，花錢就能買到。但是三餐要吃的品項如此多又龐雜，若沒有人肯多加用心，又如何能充分調養身體呢？

此時，家庭的每一個成員，如果都有基本的廚藝基礎，便足以彼此合作。如此一來，相信回憶起最佳味覺記憶時，答案可能是全家每位成員最拿手的菜，而不光是勞苦功高的母親了。

暑假才剛開始，在市場裡碰巧看到一位青少年，因為被黃澄澄的蜜番薯吸引，遂前去購買。不料老闆卻硬是放了200元的量去秤重，弄得他十分為難、只好乖乖買單。

剎那間忽然想到，是不是許多食物看起來好似很難料理，才會讓很多人選擇「遠離庖廚」呢？因此這回便跟大家分享二道簡單的點心，幾年前我在飯店的蔬食自助餐吧，也吃過類似的東西，收費並不便宜。但江湖一點訣，說穿不值錢，如果您知道過程竟是如此容易的話，肯定會樂於試試看的！

暑假正是鍛練好廚藝的時刻！

八寶西瓜磚

（適合對象：不能吃冰涼瓜果的過敏

兒，或是身體虛弱的人）

食材：

西瓜方塊、椰子油或橄欖油、少許海鹽、市售山藥薏仁粉（內含有薏仁、山藥、蓮子、芡實、糙米、燕麥、黑芝麻、藕粉、葡萄糖）、南瓜子各取適量。

作法：

將西瓜切成方塊，表面刷上少許椰子油、撒極少的鹽提味，最後點綴1茶匙山藥薏仁粉與數顆南瓜子，即可食用。（亦可挑選符合自己口味的堅果粉或烤香小麥胚芽）

小叮嚀：

❶醫囑不能吃冰冷食物者，可以先將西瓜回溫後再品嘗。

❷如果西瓜很甜，便無需撒鹽。加油的目的是使瓜肉裡的β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素，能更快速有效被人體吸收。如國外有名的希臘西瓜黃瓜沙拉，便是以油醋汁調味，滋味十分清新可口。

超快速日式蜜番薯

食材：

去皮地瓜切細條約300g、細白砂糖1/4杯、油1茶匙、芝麻香鬆或烤香黑芝麻

作法：

挑一個家裡比較厚的連蓋不銹鋼小鍋，倒入1茶匙油，用刷子抹勻鍋底跟鍋邊約5公分左右範圍，然後平均放入番薯條，上面撒一層白砂糖，接著便蓋上鍋蓋，中火加熱出蒸氣後，便改以微小火煮8分鐘，最後用筷子輕輕攪勻即可供食。

小叮嚀：

地瓜冷藏後會增加Q感，撒上芝麻粒或香鬆食用，則可增加營養攝取。在日本料理中，這也可成為一道下飯菜，放在便當裡可以調和鹹食的滋味，變得更開胃。