人間衛視
首播:06/25 周二 18:00~19:00
重播:06/26 周三 11:00~12:00
穀物農產每批收成作物可能因氣候、水質導致風味、品質不一致,需要借重食品添加物維持品質的穩定。不論是咬起來會發出卡滋聲響的零食,或是爆米花、嬰兒米餅、早餐穀物脆片香香脆脆的滋味怎麼來?其實都是經過「膨化作用」製造出的食品。廚藝科學家章致綱和營養師張宜婷將說明這類膨化食品到底加了哪些添加物,吃過量會對身體造成危害嗎?有些產品為使口感更酥脆,會再加入膨脹劑,例如:碳酸氫鈉、碳酸氫銨,讓原料在受熱時產生二氧化碳或氨氣,成品的組織因而更加膨鬆、輕盈,這些誘人美食到底還潛藏了哪些祕密?