文／雲晶

忘了是在哪個城市旅遊時吃到的點心，路邊的小吃攤，販售「豆干冬粉堡」。

用的是黑豆干，夾上冬粉、小黃瓜、豆包絲等，好大一份，幾乎可以庇美漢堡的感覺了，當時頗為驚豔，所以買了好多份，家人每人啃一個。

說是「啃」，還真不是誇張，因為嘴巴要張很大才能完整的一口咬下。視覺上很驚豔，吃起來就普通普通，主要原因是太大了，夾的餡料也太多，似乎找不到主角，所有的味道全都混淆。更傷腦筋的是，「一個」竟然吃不完。媽媽是率先啃完的第一名，喟嘆的說：「這吃完很飽耶，午餐可以省了。」大家都笑了，紛紛佩服老媽的吃功，其他吃不完的人只好把袋口封緊收起來，雖然我奮戰到最後，還是吃完了，可惜，談不上美味，反而吃得有些勉強。

那是幾年前的事了，但後來每回看到大黑豆干，總會想起當時的豆干冬粉堡，導致我對大黑豆干興趣缺乏。

近日至豆腐店買板豆腐時，又看到主角「大黑豆干」，一時心血來潮，決定用它來做做「刈包」。媽媽一聽，竟然也想起當年的豆干冬粉堡，叨叨絮絮的提醒：「做瘦一點，不要那麼胖，硬塞下去，胃也會不舒服。」媽媽的意思是：別做得太大，別塞太多東西，否則撐著吃完，對胃也不好。當時我們為了不浪費食物，含著淚硬是啃完那個堡，大家都心有餘悸。

沒想要做成漢堡，就只想吃吃酸菜的滋味，準備的材料非常純粹；將大黑豆干先切開滷過，再夾入酸菜絲、花生粉、糖粉、小黃瓜等。「豆干刈包」就這樣簡簡單單的出來見人了。酸菜的甘香讓豆干的氣味不會那麼單調，吃完一個，還意猶未盡呢！

這份豆干刈包的主角就是「酸菜絲」，一定要挑選頂級的酸菜才會有好的氣味，市場上販售已切好的酸菜絲，通常不香，或是過鹹、過乾，完全吃不出酸菜那特有的酸、甘、香。小黃瓜略醃過比較入味，不想醃也可以，隨自己喜好。還可以加上香菜，愈能襯出微辛的香氣來。

「花生粉」和「糖粉」是春捲和刈包裡很重要的素材，畫龍點晴、不可省略；當然，不喜歡的人也可以其他醬料取代，例如甜辣醬、海山醬、黑胡椒醬，想必更會有另一番風味。