文／史蒂芬

不怕大家笑，最近碰到些難題未解，因此一直在想，到底甚麼才算愚痴？其實這件事跟智力測驗無關，也跟富貴名位牴觸，因為世間對人類齊頭式的評價方法，也算不上絕對的公允。沒想到在佛法裡就有答案，讓人理解到無明為大愚，實在堪稱是真智慧。

曩昔星雲大師曾開示：世間上最可怕的是什麼？貧窮、饑渴、恐怖、絕望……其實，「愚痴」最可怕。愚癡就是不明理。不明理的人，顛倒、邪見、惡行，不但影響自己、影響一時，而且影響他人、影響後世。

其實人一出生，縱有因緣果報，環境各自不同，但是心靈應該都是潔淨的。然隨著運途榮枯，要維持端正清白並不容易。就好比我們常吃的黃豆，它也是歷經毛豆時期的青澀，黃豆階段的成熟圓融，然後釋放己身、遭受輾壓、烹煮、定型，再透過各類調料的洗禮，才能成為一味佳餚。因此，人的成長，或可比照自勉，才能秉持初衷，貢獻社會。

近來在職場，發現部分有國家執照的人，對待食物卻很粗野。但反觀所謂身心障礙的朋友，卻反倒能維持服務熱忱，即便只是一塊豆腐，也如同珍貴的羊脂白玉般，用謹慎的態度來對待。雖說「謹慎」與「粗野」只是態度問題，但生命的歧路就此分野。以至於後來在燒豆腐時，都暗暗警惕自己，不要讓毛躁壞性格，在一碟菜裡被輕易發現了呢！

這次的菜式，靈感是來自於「廣東的西檸汁」。大家都曉得，早期這是通商口岸，一些如喼汁（英國烏醋加醬油）、西檸汁（檸檬砂糖）、生汁（美乃滋加煉奶）的口味，都帶有洋味兒，而且流行迄今。豆腐平素以中式作法居多，鹹甜味為尚，但這道菜風味一新，加上擺盤搭配，看了心情也高興。大家不妨有空試著做做看吧！

西檸煎豆腐

食材：

百頁豆腐1包。水分較多的木棉老豆腐，請用廚房紙巾包起，在微波爐用強火加熱1分鐘，可以幫助出水。檸檬片2片。

調味料：

玉米粉適量、A（檸檬汁30cc、糖5茶匙、醋2大匙、水半碗、蜂蜜1大匙、香菇粉少許）、奶油1小匙（約小方格奶油半塊）

作法：

❶將百頁豆腐切成約0.8至1公分的片狀，撒上薄薄玉米粉，小心放進鍋裡香煎至上色。

❷調好A料，放進檸檬片，然後倒進鍋裡燒濃，最後放進奶油一小塊提味，即可淋上豆腐盛盤供食。

小叮嚀：

圖片中係使用百頁豆腐，故而彈性較高，可直立排盤。用一般豆腐，只能平鋪。檸檬片入鍋燒煮時切記別放多，因為白色部位煮久會發苦，反而不佳。