文／記者陳玲芳

攝取抗發炎食物是強化抗發炎功能的重要關鍵，研究顯示，促發炎食物及不良生活習慣，不但會增加免疫性疾病的發炎機率，對於健康人也都會有不良影響，如引發腦血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病。台北慈濟醫院營養師張亞琳提醒，不論是類風溼性關節炎患者，或是一般健康民眾，都應盡可能避免攝取促發炎食物。

三十二歲的小惠，常有關節疼痛困擾，起初沒放心上，以為忍一忍就沒事。不料近日疼痛頻率愈來愈高，甚至痛到無法入眠，連下床都有困難；行走時舉步維艱，只能彎著腰一小步、一小步走，十足像個老婆婆。

就診風溼免疫科，醫師診斷出罹患類風溼性關節炎，透過藥物治療，並會診營養諮詢門診，營養師給予抗發炎飲食建議，小惠的類風溼性關節炎指數逐漸下降，疼痛症狀緩解，幾乎不再發作，恢復年輕活力。

台北慈濟醫院營養師張亞霖表示，類風溼性關節炎的治療目標以減輕疼痛、控制發炎及預防畸形為主，藥物、物理治療及運動是主要的治療方式。

藥物治療部分若使用類固醇類消炎藥，在飲食部分也需要注意低油、低鹽、低糖、高蛋白質、高鈣的攝取，以減緩長期服用藥物帶來的副作用，如高血脂、高血壓、高血糖、肌肉流失、骨質疏鬆等。

除了透過藥物抗發炎外，也有許多食材的營養素具有抗發炎效果，同樣可以抑制發炎，如：

「植化素」：包括花青素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素等。富含植化素的植物，幾乎都是色彩鮮豔或含特殊氣味的蔬菜、水果，如南瓜、薑黃、芥藍、青椒、紅蘿蔔、洛神花、黑木耳、黑芝麻、山藥及杏仁等，以上食物具有抗氧化、抗發炎的功效。

「Omega-3多元不飽和脂肪酸」：核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油都含豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸。

「各式豆類與五榖雜糧」：扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等，都是很好的抗發炎食物。除了蛋白質之外，也富含許多抗氧化、抗發炎的微量礦物質，如鋅、銅、硒等。

「無麩質全素飲食」：指的是採用天然、無動物性製品的全素（不含奶、蛋）飲食，所選擇的是新鮮蔬菜及水果、根莖類植物、堅果與種子類、五穀雜糧等新鮮無加工食材。這種餐飲避免了精緻加工品，如各式麵粉、蕎麥粉、白飯、精製糖、鹽與重口味的調味料、防腐劑。

平日攝取食物中，有哪些是促發炎食物？張亞琳營養師表示，精製糖、高Omega-6脂肪酸、反式脂肪酸、紅肉及加工肉類、麵粉製品等，以及油炸食物和抽菸，都會刺激人體免疫系統，讓類風溼性關節炎一類的免疫發炎性疾病惡化。

張亞琳強調，以天然食材為主的素食飲食，富含抗發炎、抗氧化元素，非常適合類風溼性關節炎患者，同樣可以用來預防由發炎引起的慢性疾病及癌症的發生，進而促進患者及大眾的健康。

她提醒患者，如需飲食營養諮詢，建議向醫院營養師及醫師諮詢，千萬勿聽信無醫學研究證實的偏方，不但無法得到抗發炎與減輕疼痛的效果，反而造成飲食不均衡，甚至營養不良。