文／宮田隆（日本齒學博士）

內臟脂肪症候群（Metabolic Syndrome）這個「容易罹患生活型態疾病的危險因子」，近來受到大家的關注。這種症候群，也叫代謝症候群，亦即由於內臟囤積脂肪，使得胰島素的功能下降，引起代謝異常的狀態。從外表來看，大多見於腹部囤積許多脂肪的蘋果型肥胖的人。

有內臟脂肪症候群的人，據說糖尿病發病風險是一般人的七到九倍，心肌梗塞、腦中風的風險則是一般人的三倍。甚至還有研究數據指出，有內臟脂肪症候群的人，十年後的醫療費是正常人的三倍，因而從二○○八年開始，日本的健康檢查也增加了「內臟脂肪症候群診察」這個項目。

內臟脂肪症候群的診斷基準為：一、腰圍，台灣男性九十公分以上，女性八十公分以上；二、高血壓（130/85 mmHg 以上）；三、高脂血症（中性脂肪值150 mg/dl 以上）；四、高血糖（空腹時血糖值110 mg/dl 以上）；五、ＨＤＬ膽固醇值（40 mg/dl 以下）——以上五項檢測當中有三項符合，就是內臟脂肪症候群。

這個眾人矚目的內臟脂肪症候群，事實上與咀嚼也有關聯。

「愈胖的人吃得愈快」——也就是沒有細嚼慢嚥，這個理論已經由日本Lion 齒科衛生研究所與東京齒科大學共同研究證實了。這項研究以三百四十名二十到五十歲男女為對象，調查他們的BMI（身體質量指數）與進食的方式。

BMI指數超過二十四、符合肥胖標準的人當中，有百分之四十三的人回答「吃得很快」，只有百分之九． 八回答「吃得很慢」。另外，回答「不太咀嚼」的人當中，有半數都太過肥胖。另一方面，回答「細嚼慢嚥」的人，符合肥胖標準的只有百分之十三．七。從以上數據可以很明顯的看出，愈胖的人有吃得愈快的傾向。

咀嚼就是有瘦身的效果。咀嚼會刺激腦部，分泌大量的化學物質「神經性組織胺」。這個物質會刺激腦部的滿腹中樞（飽食中樞），可以預防過度進食。

另外，咀嚼還可以幫助分解內臟脂肪。這也是神經性組織胺的功效。當大量的神經性組織胺被分泌出來，全身的代謝都會變活潑，體溫升高、脂肪得到分解。而且不限於強烈的辛香料或者熱食，即使是冷的食物，如果充分咀嚼的話，將可以促進身體的代謝，就和運動一樣，熱量也會被消耗掉。

如果因為肚子空空，隨意拿點什麼快速填飽肚子，腦部的滿腹中樞跟不上進食的速度，結果食欲當然就會超越界線。

為了防止食欲暴走，用餐前三十分鐘喝水或茶來消除空腹感，吃飯時每吃一口就放下筷子，這樣吃飯速度自然就會放慢。

想細細咀嚼，就只是這麼做，食量很自然的就能得到調整，脂肪的代謝率也會大幅提高，這是預防內臟脂肪症候群的第一步。

（摘自《牙好，永不老》，新自然主義出版）