文／青卿

雖然國內諸多環保團體在秋節前總會大力呼籲：「不要再烤了！」但民眾若真的想以燒烤方式團聚，有沒有因應環保健康潮流的進行方式呢？

綜合專家的建議是，除了烤架、烤網儘量選擇不含重金屬的製品，最重要的炭火，可以選擇品質較好的環保木炭，或是可以重複使用的火山石；尤其提醒不一定要烤肉，烤蔬食烤素料，上面下面都使用鋁箔紙，避免食物直接接觸到煙及炭火，或是食物先烤熟再塗抹醬料，都可以吃得更健康！

˙在烤具方面應注意的事項則包括：

1烤具應注意商標和品質，特價品更要小心，不貪小便宜。

2選擇攜帶型瓦斯爐或電烤爐來燒烤，減少使用木炭的機率，操作方便快速又不容易產生煙霧。

3避免使用鍍鋅的烤網，以免高溫燒烤後容易釋出重金屬等致癌物質，改選擇可以重複使用的烤網、烤盤，最好是編號304或 18/8的不銹鋼烤網。（要檢測鍍鋅烤架也有簡便方法，就是用一點鹽酸往烤架邊緣澆灑，如果一會兒後起白色泡沫，是鍍鋅，另鍍鋅烤架表皮也較容易脫落。）

4慎選品質良好的木炭，較能夠完全燃燒，這種木炭通常選用質地細密的樹木燒製，外觀樹枝狀明顯，敲擊聲清脆、不易碎裂。或是採用工廠加工再製而成的加工炭，例如備長炭、紅木炭、原子炭、環保炭等。

5若要在烤網上刷醬，或直接在火烤過程刷醫，建議使用豬鬃材質，較天然健康，切勿使用塑膠刷毛。

6裝食物的餐具宜用不鏽鋼或紙盤較耐酸耐高溫，切勿使用美耐皿材質，避免遇到高溫或烤醬等酸性物質會釋出有害物。

7串食材的竹籤應先用水煮過後再使用，才可去除漂白劑等物質。

8以錫箔紙取代鋁箔紙，錫箔紙雖然價格較貴，但遇到較強的酸才會溶出，是相對安全的選擇。鋁箔與錫箔很易分辨，錫箔比鋁箔顯得光亮很多，但錫箔的延展性很差，一拉就斷，鋁箔材質比較硬挺。

˙在食材的處理及保存方面應注意的事項包括：

1食材以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證者為優先。選購加工過的食品，應在烤前將食物徹底洗乾淨。

2生鮮食物，盡量在冷凍下保存，解凍後須盡速烤熟。外出活動建議使用冰桶，減少食物在長時間高溫環境下滋生細菌。

3熟食與生食要分開處理，最好使用不同的砧板、刀具和碗筷，防止細菌污染。

4多蔬食並搭配含有胡蘿蔔素及維生素C 的水果，例如木瓜、哈密瓜、番茄、柚子、芒果、芭樂、奇異果、柳丁等，抑制因燻烤食物所產生的致癌物。

其實中秋團聚，重點不只是吃，而是能藉由各種活動來聯絡彼此感情。若能使用無煙炊具或是環保炭、準備環保碗筷、食物買剛剛好的量就好，或以水果、月餅、零食取代燒烤食物，不利環境的因素應會大大減少，也不會失去團圓歡樂的興致，一舉數得。