文／林乃光

每到入冬已寒，我家會做「麻油薑蛋麵線湯」驅寒又補暖，一碗麵線湯吃下去，胃暖身體就暖了。

爸爸做的是福州家鄉的做法，也一直是我們姐妹們最想念的味道，不管是去遠地讀書、工作，或結婚搬遷到異鄉，只要回到家爸爸就會給我們做這道麵線湯，讓我們溫暖了身也暖了心，所以儘管在外再多的挫折、委屈也都消散了。而今爸爸老了，姐姐回來換我做給他們吃，大家吃了總不免加一句：「還是爸爸做的好吃！」我也不惱的說：「當然啊，我也覺得！」

我在家裡，一入冬就會備著薑麻油，不論做菜、拌飯、拌麵滋味都好，媽媽煸好的薑麻油會嗆上醬油增香，而我喜歡保留原味，也較容易保存。

真正怯寒保暖的食物是薑，尤其以本島薑為佳。本島薑個兒較小，表面愈糾結崢嶸愈老，切開肉是金黃色的，較為辛辣。麻油是芝麻烘烤過壓榨而成，定然滋補。過去的人薑、芝麻是自家種的，雞蛋是自家養的雞下的蛋，是庶民的滋補飲食，做月子、月事後滋補、冬天這就是最好的進補了！

材料：

老薑1塊（拇指大小）、蛋1個、麻油2大匙、米酒2大匙、滾水1碗、麵線1把、鹽適量

作法：

❶麵線先水煮熟，老薑剁細碎。

❷以麻油將薑煸到焦黃，直接打顆蛋下鍋，將薑包進荷包蛋裡，煎至焦香，下米酒略滾個5分鐘，下滾水、麵線，即可調味起鍋。

❸起鍋可再淋少許米酒增香。

小叮嚀：

❶此處米酒是藥用，除了提香更可以提升麻油薑的功能，經熱煮已無酒精。

❷我老家鄉福州的麻油麵線湯，薑是用麻油煸得較焦。現在人怕高溫熱鍋燒油會氧化，焦的食物不大喜歡，但香味就是不一樣。

❸我備著一罐一罐的薑麻油都是以小火慢慢將薄薑片焙煸至微焦乾脆，雖耗時但健康又滋補。