越光米與蕎麥的雙料達人

        洪秀霞真的很會種糧食，她曾是越光米種植的第一名。大橋越光米是台北許多知名日本料理的指定用米，卅多年前從日本引入植株時，洪秀霞就是「大橋越光米菁英栽培組」成員，她說：「越光米卡歹顧，種這款米就親像在栽培囝仔，要讓它順順的長。」當年輔導這群種稻老手的羅正宗博士則表示：「彰化越光米之所以特別好吃，主要還是贏在這群農民的技術，他們知道何時要曬田、下肥、不貪多的插秧間隔怎麼拿捏。」
成熟的種稻技術與追求卓越的精神，洪秀霞同樣把它放在蕎麥的種植上。

        2007年秋天，在二期稻作收割後，洪秀霞首度栽植蕎麥，普通種(甜蕎)及韃靼種(苦蕎)各占一半。她說，蕎麥是很好種的作物，播種之後不用施肥就長得很好，而且，蕎麥不怕病蟲害，不需要施灑農藥，是百分之百的有機作物。身兼蕎麥產銷班班長的洪秀霞依然是蕎麥模範生，因為她的蕎麥生育最佳，經常在她的麥田舉行栽培成果觀摩會，鼓勵並輔導農友加入種植行列。

她把蕎麥變得好吃又好做

        種蕎麥容易，推廣蕎麥卻要特別用心，畢竟國人好吃精緻麵食，唯有把粗糧變得好吃，才有機會翻轉餐桌習慣。她用蕎麥粉取代大部分的麵粉，熱量較低、營養成分卻增加，正好符合現代人怕胖與健康取向的飲食需求，她用蕎麥麵做成炒麵、湯麵或涼麵，甚至以蕎麥粒炒飯或包粽子。    她說，厝邊囝仔吃慣她做的蕎麥麵，腸胃都特別好，長得很結實。在家政班的菜單上條列了蕎麥饅頭、蕎麥蔥餅、蕎麥粽、蕎麥菜頭粿、蕎麥湯圓及蕎麥香腸，一新眾人耳目；她還開發蕎麥麵DIY的體驗課程，透過動手參與，讓更多人了解蕎麥，「來二林一路遊(一日遊啦!)，可以做麵，還可以蕎麥麵和蕎麥饅頭吃到飽喔！」行經二林香田里，遠遠望過去，稻浪間或花海裡，頭包花布巾、身穿牛仔褲，那個總是忙碌的身影，肯定就是洪秀霞。