德國向來給人的刻板印象，就是個大口吃肉、大口喝酒的國家，但現在的德國卻有將近一成人口選擇無肉飲食，整體吃素的比例在歐洲國家數一數二，而且人數不斷增加，吃素的風氣在德國正流行。

根據德國素食協會的報導，德國有大約八百萬的素食人口，占總人口比例將近一成，在全世界的素食人口比例排名第六，排名全球前三則分別為印度（百分之三十八）、以色列（百分之十三）以及台灣（百分之十二）。

事實上，德國在一九八三年時，全國的素食人口比例僅不到百分之一，這種素食人口在德國呈現爆發性增長的現象，其實也不過這二十年間。另有一數據值得注意，德國的純素主義（Vegan）人口在近年也大幅成長，二○○八年德國純素主義者約八十萬人，去年已突破百萬，達到一百三十萬人。

德國人是為了什麼理由吃素呢？有些素食者的理由是為了健康，認為吃素比吃肉健康，減少身體負擔和疾病。有些則是環保因素，種植青菜比畜養動物節省能源和水源，而且，不吃肉類可以幫助減少二氧化碳排放量，達到「減碳救地球」的功效。

此外，有些素食者則是基於捍衛動物權，抗議現代工廠化的養殖方式，維護動物不被人類濫殺、用來作為藥物實驗的權利。這些純素主義者，除了飲食上不吃肉食，在日常生活中更完全放棄動物製品，拒絕使用所有含有動物成分的用品，也因此，在德國的超市或藥妝店裡，經常可以看到許多食品、藥品、日用品、保養品等，都會打上「Vegan」的標誌，標榜產品毫無任何動物成分，讓純素主義者可以安心使用。

德國的素食潮流還燒到德國南部知名盛會的慕尼黑啤酒節，一年一度的慕尼黑啤酒節在九月中登場，每年吸引逾六百萬來自世界各地的觀光客參與同歡，歷史悠久的啤酒節向來僅有德國豬腳、香腸這類傳統巴伐利亞德式菜單，但四年前卻也開始提供純素餐點甚至純素啤酒，以服務人數不斷增加的素食需求者。

至於德國首都柏林的素食風氣更加前衛，這座城市的素食者估計為八十萬人，占全德國素食人口一成，全歐洲第一家純素連鎖超市也是在柏林開幕，此外，柏林全城還有六十家素食餐廳、逾三百家提供素食餐點，甚至獲得「全歐洲對素食最友善」的城市美譽。

另外，德國環境部在今年初也表示，基於素食比肉類更環保的理由，環境部將以身作則，日後環境部舉辦的招待或公開活動，都將只提供素食。

只不過，這樣的內規卻也讓其他政府部門單位很不以為然，批評環境部不該用菜單來教育民眾，顯然德國社會的這股素食風潮，要讓保守的公部門也能感同身受，恐怕還有很長一段路得走。

林詩萍（德國／資深媒體人）