我的私房菜 茄子素銀魚煎蛋

文/巧思 |2017.07.15
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茄子素銀魚煎蛋 圖/巧思

文/巧思

市場有位阿桑專賣芽菜、蓮子、栗子,黑、白木耳及各式菇類等養生食材。我常光顧他的攤位。有次我在攤位駐足良久,不知要採買甚麼回家料理?阿桑發揮其主動服務顧客的精神建議我說:「袖珍菇不錯喔!可以煮蘿蔔湯,金針菇可以煎蛋……等等。」以往只知金針菇可以煮火鍋,或加新鮮香菇及木耳炒素三鮮,不知金針菇亦可煎蛋。

經此一說,我決定買金針菇回家煎蛋體驗阿桑的口說食譜,結果一試成主顧,先生兒子都說好吃。從此,金針菇煎蛋取代吻仔魚煎蛋,成了我家的「素銀魚煎蛋」料理。

那天我又準備好金針菇及雞蛋正要起油鍋煎蛋時,轉身之際發現擺放在櫃子上的茄子,其中有一條已經萎縮了,唯恐茄子老掉不好吃,也可惜,便決定立即烹調。倉促之下也沒多想,就將茄子切薄片與金針菇、蛋汁液拌勻,起油鍋一起煎製成餅狀。意外開發出一道「茄子素銀魚煎蛋」奇特的創意組合。

金黃蛋皮包裹軟嫩的茄子及有嚼勁的金針菇,口感出乎意料的好,一下子就征服了一家老小!

材料:

金針菇1包、雞蛋4個、茄子1條、鹽、胡椒粉、羅勒葉適量。

作法:

❶金針菇用水沖洗,擦乾水分切成約三公長備用。茄子切成薄片備用。

❷將4個雞蛋打成蛋汁,放入金針菇、茄子一起拌勻,加入鹽、胡椒粉及羅勒葉調味。

❸起油鍋倒入調好的蛋汁,用中火煎至兩面金黃即可。

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