文／雲晶

朋友送來自家栽種的南瓜，切開後金亮的色澤真是賞心悅目，這大概是南瓜讓人很療癒的陽光感受。

特別是這種栗子南瓜的外皮很薄，料理時無須去皮，通常我會切中厚片，以油和鹽來烤或者油煎，就非常的鬆Ｑ好吃。

正當我喜孜孜想著如何把這金色陽光吃進肚子裡時，小朋友卻吵著要吃蘿蔔糕。

我解釋：「冬天的白蘿蔔因為正合季節，清甜多汁，做出來的蘿蔔糕是上上之美味，可是現在已經夏天，時節不對，白蘿蔔的口感不佳，很難做哩！」咱家小朋友已被訓練吃當季食物最好最健康，這麼一說就懂了。

「那夏天盛產什麼呢？」小傢伙撇一眼籃子裡的南瓜，大叫一聲：「我知道了，是南瓜，但是……南瓜做成蘿蔔糕的樣子，我不要。」

咦，為什麼不要？

「我以前吃過了，好怪喔！」

我哈哈一笑，孩子的味覺的確是敏感的，白蘿蔔雖然清甜但還帶著微微的辛辣，南瓜的甜純粹就是香甜，特別適合做甜點，若做成一般南瓜糕，那甜甜鹹鹹的口感的確比蘿蔔糕來得不討喜。

不過，栗子南瓜是鬆Ｑ，一般南瓜是鬆軟，口感完全不同，若用栗子南瓜再加上港式蘿蔔糕的做法，應該也能很討喜喔！小傢伙同意嘗試看看我所謂的「杏菇南瓜粿」，但堅持要當二廚。

材料都備好之後，過程就很簡單了，入鍋蒸時陣陣香氣飄來，小傢伙還很得意的用大人口吻說：「這裡面有我的心血，一定是很好吃的。」

起鍋後，還要再放涼至少一小時，小傢伙耐不住性子，頻頻偷看再加上動不動就數時間，終於可以切片來吃時，她倒是不急了，乖乖的拿出盤子叉子，故作優雅的品嘗。很快的，吃掉一片。

「還可以嗎？這位小姐？」我忍著笑問。

她點點頭，故意大叫一聲「啊！」然後說：「真是太好吃了，再來一片。」我們笑成一團，和孩子一起做料理，是很有意思的事。

這道粿，以事先炒製過的杏鮑菇，調和南瓜的香甜，其滋味並非各自為政，而是相互融合成一種濃郁的口感，最美的是色澤，起鍋到冷卻後，竟然顯得更陽光了，這金燦燦的光亮感，讓我想起南瓜本身所含的β胡蘿蔔素很豐富，不但是視網膜感光所需要的營養素之一，更能保護視力，難怪閩南語稱做「金瓜」，真是名符其實啊！

材料：

A栗子南瓜200g、再來米粉100g、太白粉20g、乾香菇1朵、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水220g、油少許。

B杏鮑菇100g、醬油少許、味醂少許、油少許。

作法：

❶先將杏鮑菇切成小丁，起油鍋炒1分鐘，再加醬油、味醂炒至入味，起鍋備用。

❷將栗子南瓜切塊連皮刨成絲，已泡軟的乾香菇切小丁，起油鍋一起炒1分鐘，再加鹽、胡椒粉、水100g煮軟後，加入已煮好的杏鮑菇。

❸把再來米粉和水120g調勻，加入❷拌炒成糊狀。

❹電鍋外鍋加入2杯水，按下開關煮至沸騰。內鍋容器內抹上油，倒入❸，放進電鍋蒸至跳起來，再燜二十分鐘後取出。

❺待涼，約一小時後即可食用。直接吃，或者油煎，都很美味。

註：若用一般南瓜需去皮，並注意水量要少加一點。

【我的私房菜】徵稿：

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