文／王文香

自幼，我便喜愛豆芽菜，無論是用炒的、煮湯或者生吃，可說是來者不拒，雖然家中務農，但田地裡並沒有種植豆芽菜，因此母親只要上市場，總會買一些豆芽菜回來。

後來，學校上自然課，老師教「種豆芽菜」，只要把綠豆或黃豆鋪在濕棉花上，每天澆水，等一、二個星期後，綠、黃豆芽便冒出來；吃了那麼多年的豆芽菜，上了課之後我才知道，原來豆芽菜是綠豆或黃豆種出來的。

豆芽，聽來極為樸素，但在料理食譜中，有將它稱為銀芽、金芽、金鉤、玉節等貴氣的美名，讓這平凡的豆芽搖身冠上了五星級的光環一般。

結婚後，當了媽媽，我一樣喜歡煮豆芽菜，大概是連結兒時的美好記憶吧！尤其在葉菜類蔬菜價格高漲之際，豆芽菜始終如一，也攫住了多數家庭主婦的需求。

記得小時候，對於豆芽菜的顏色根本不在乎，不就是洗一洗，煮了就吃了嗎？但這幾年來，買豆芽菜的小販，總會叫我看清楚，顏色是否過白，味道是否刺鼻，我才知道，現今許多農民，為了應付大量的需求及讓賣相更好，因此使用了大量的農藥及漂白劑；不禁讓人感嘆，過去那種簡單清淡的生活，而今只能回憶了。

不過還是有一些較有信譽的商家，或是有合格菜農、菜園經過認證，也是能夠讓人吃得安心的。還是能夠讓我享受喜愛的豆芽菜炒麵、潤餅夾豆芽菜、越南河粉配豆芽菜等料理，依然能讓我吃得爽口，回憶童年的豆芽味。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程或成品等相片3～5張。信箱：mtnart19@merit-times.com.tw