文／林乃光

孩子偏食是正常的，所以有的媽媽的廚藝是被孩子逼出來的，但有的孩子的偏食是被媽媽寵出來的！一般孩子都不吃茄子，以前女兒也是，但媽媽自有訓練的方法。因她喜歡哇沙咪風味的醬油，我便將茄子蒸熟，沾著哇沙咪醬油吃，鮮甜又夠味，虜獲了她的味蕾了，同時也讓她喜歡上紅燒茄子，在同儕間可以炫耀！

我們在市面常看的茄子品種多為長茄或麻薯長茄，但茄子的品種很多，有圓形、蛋形、粗胖形，顏色除了紫色還有黃色、白色、紅色、淺綠色，我所嘗過的滋味都差不多，但口感就差很多。

長茄皮薄，肉質柔軟細嫩，適合煎煮炒炸各類中式料理，其他形狀的多為皮厚堅韌，肉質比較有嚼勁，耐久煮，一般廣用於西式料理。

「蛋茄」皮厚，除了肉質韌且有籽不適合做家常菜，但確實長得很可愛，所以常有人送來數顆。若要做一般中式的菜餚，最好先去皮再烹煮，或做成蔬菜湯、燉菜、烤食蔬、焗烤等都很合適，而我們今天就這可愛的蛋茄，來分享簡易美味的茄子二式。

焗烤蛋茄

材料：

茄子、牛番茄、羅勒葉、起司絲或片、鹽、黑胡椒

作法：

❶將茄子切片，撒上少許鹽、黑胡椒，靜置30分鐘。

❷依序將茄子、番茄片、羅勒葉依次排在焗烤盤上，上面放上起司。

❸放入220度烤箱，烤15分鐘即可。

帕馬森起司

產自義大利是一種硬質的起司，製成如一面鼓的型狀，重約30公斤，從製作到熟成過程需時兩年，幾千年來受到西方飲食的需求與愛戴。在義大利有乳酪控制局屬政府部門，控制其製造及銷售，並分等級。

一般超市銷售的帕馬森起司都是磨成粉狀，在大型超市售有切成扇形的塊裝，風味較佳，是各式西式料理最美好的鮮香味來源。

香煎蛋茄

材料：

茄子、牛番茄、青提子、杏仁片、帕馬森起司整塊為佳、橄欖油、鹽、黑胡椒

作法：

❶杏仁片以乾鍋炒香放涼。

❷將茄子切片，撒上少許鹽，以橄欖油雙面煎微焦黃。

❸茄子擺盤，上置番茄丁，序將茄子、杏仁片、青提子、帕馬森起司以刨絲器擦出粗絲、黑胡椒，飾以芹菜葉。