在剛剛落幕的「2017中國宜興國際素食文化暨綠色生活名品博覽會」中，上海大蔬無界餐飲管理有限公司素食連鎖CEO宋淵博作為素食行業代言人，出席了一場「素食文化專家高峰論壇」，可謂實至名歸。從台灣到中國大陸，近四分之一個世紀過去，宋淵博在許多奇妙因緣牽引下，有著看似跌宕起伏，卻始終未忘初心的人生軌跡。

仲春時節，攝氏30度高溫亟不可待地光臨魔都上海，在古北新區的棗子樹素食餐廳，陽光穿透大片玻璃窗，映照出宋淵博頎長的身影，神情從容儒雅，以一壺陳年普洱待客，娓娓憶起過往。

那是鄧小平東巡、上海改革開放鳴槍起跑的次年，1993年宋淵博被台灣信義房屋派到上海工作，見證這個城市一年一個樣、三年大變樣的過程。1998年，天性純孝的他，驚聞母親罹癌，全家發願茹素，祈求母親康復。從而發現吃素有益健康，兩年後父親的糖尿病、女兒的貧血都獲得改善。遂萌生了推廣素食的念頭。

祈母健康 茹素開啟事業

雖然他的母親終究不幸揮別人世，卻成為他跨入素食行業的重要因緣。都說在中國大陸做生意必須遵守「三本」原則——本人、本錢、本事，宋淵博既沒有雄厚財力，又是餐飲門外漢，僅憑著一個簡單到不能再簡單想法——希望更多人能夠吃素。他賣掉了母親留下的房子，2001年在淮海路開了第一家棗子樹，諧音「早吃素」。「我跟太太當時做了最壞的打算，如果虧掉了，就當做布施，將功德回向給母親。」宋淵博說。

在那個年代，提到素食，絕大多數人直覺聯想到只有出家人、居士吃齋，以及素食不好吃、不營養。果真，棗子樹慘賠了3個月，門可羅雀，讓房東都動了惻隱之心，勸宋淵博趕快收掉。到了第6個月，眼看賣房子的錢快燒完了，結果「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村」，奇蹟似的當月營業就打平。或許是「德不孤，必有鄰」，漸漸有些人被宋淵博感動，開始用眾籌的方式挹注資金，逐步開出了6家，每家股東不盡相同，總共接近50位。

宋淵博本身是虔誠佛教徒，棗子樹供應的素食是淨素，無煙無酒無蛋無肉無五辛，並且所有職工，包括廚師、服務員在餐廳都必須吃素，加上清幽富禪意的環境，打造了一個方便且安心用素食的地方。

在上海目前開了5家，棗子樹又延伸到了寧波、成都、舟山等地，目前總共有8家。

關鍵一語 經營回歸初心

故事說到這裡，宋淵博抿一口普洱，以平和的語氣，道出了讓人震驚的下一章情節——他將棗子樹的所有權贈給寺廟，但仍由原來的團隊經營。

「一開始我就發願，棗子樹不是我個人的，是十方的。」但是到了2011年，當棗子樹已經能穩健經營發展，宋淵博卻覺察到自己內心的變化：由於全副身心投入，「我開始有了執著，有了棗子樹是我的眷戀。」其實這也很自然，棗子樹猶如他的孩子，從孕育出生到成長，十年光陰啊！

就在他還沒有意識到自己已經逐漸失去了初心，有一天晚上10點，他的師父一無法師打來一通關鍵電話，告訴他「你該放下了！」這句話，像是暗夜明燈；像是當頭棒喝。他立刻決定要找回初心，半夜以簡訊告訴人事總監，明天開始遴選新一代的總經理。

「一個電話把我打回原形。」宋淵博為自己慶幸，並且履行師父的十二字教誨：「放下萬緣、拿起十方、解脫一切」。通過他登高一呼，大部分股東也支持，捐贈所有股份。棗子樹目前所有盈利都供養寺廟。

菜品無界 打造米其林素食

宋淵博的下一站駛往何處呢？

放下棗子樹，2011年他拿起大蔬無界，不忘推廣素食的初心，但用一種相對「入世」的商業化方式來經營。宋淵博喊出「素食無關宗教，宗教有涉素食」，為大蔬無界定位，也給大眾一個吃素的方便法門。

「安全健康是基本，美味是王道」，回到餐飲的本質，把「素食」擴大為「蔬食」， 吸引原本不吃素的人，因而大蔬無界有99%的消費者是「不素之客」。

望文生義，所謂「無界」，他在菜品上打破國界、菜系的界限，涵容各種食材和各種烹調手法的精華，把天下美食都轉變為蔬食。加上用心經營的氛圍及服務，宋淵博用素食俘虜了許多都會精英人士的胃，公司宴請、朋友聚會、家庭用餐，大蔬無界都成為首選，而且讓顧客次次都能滿意而歸，回頭率相當高。用中國大陸最風行的App之一「大眾點評」搜索大蔬無界，跳出「口味9，環境9.2，服務9.2」的超高評價。

還不滿6歲的大蔬無界，旗下有兩個品牌：「美素館」人均200多人民幣（與台幣匯率約為4.3）；「和美館」400人民幣朝上。如今中國大陸的地圖上， 分布著9家大蔬無界，包括上海4家，蘇州1家，南京1家，杭州2家，成都1家。第10家在廈門，預計今年底開業。還有一個大眾化的「菽水小館」，價位平均35元人民幣，現在有4家，今年預計會開到第7家。

宋淵博透露，在2017年上海米其林評獎中，星級的有26家，素食餐廳1家；米其林指南「必比登」推薦有25家，素食餐廳4家，其中大蔬無界占了75%，也就是3家。這可是國際美食標準的肯定，殊為難得。

至此，宋淵博的人生格局打開，愈發海闊天空！

下一步 投向文化事業

宋淵博除了擔任大蔬無界CEO，他贊助成立廣州素食學校，培養素食的廚師及從業人員，參與素食營銷論壇，四處演講，推廣素食不遺餘力。

談到兩岸素食的發展，宋淵博表示目前素食在大陸還在逐步入流，因為太小眾了，台灣則已經算是支流，未來可以通過宜興素博會、廈門佛事展或商業論壇等平台加強交流，也希望更多的大型餐飲企業投入素食的行列。

宋淵博2002年接受蘇州西園寺《人世間》雜誌訪問，被問到為何投資棗子樹時，他回答：「我投資的不是棗子樹，我投資的是人生！」

被要求總結現階段的人生體悟，宋淵博略微沉吟回答：「十年磨一劍」。棗子樹十年將蔬食帶入人們視線，接著大蔬無界為推廣素食開拓出更廣闊的天空。而談起自己未來的人生規畫，宋淵博計畫2020年後或許慢慢淡出餐飲，投入文化事業，事實上這個工作已經陸續展開，包括整理展覽弘體書法墨寶，出版書法集等。

佛光山開山星雲大師曾說過，「以出世的精神，做入世的事業」，體現在宋淵博身上恰恰吻合。採訪結束，他彬彬有禮送客下樓，合十道別。無論下一個十年人生軌道轉向何方，相信他必將得到善美因緣的祝福。