【本報台北訊】現代人生活忙碌,偶爾一忙就忽略早餐,甚至乾脆跳過、改吃早午餐,想趁機減肥。營養師提醒,有研究證實,進食時間會影響人體的熱量利用分配,當身體發現少了熱量,會自動降低基礎代謝,到下一餐時反而熱量吸收更多,不但沒達到減肥效果,還降低學習及工作專注力,得不償失。
振興醫院營養師林孟瑜表示,實證醫學研究中,不吃早餐對健康的影響沒絕對定論,但確實有很多專家發現,當沒有固定餐次且吃得愈少,打破生理規律性,人體就會啟動自我保護機制,「每當進食就吸收百分之二百的熱量!」可見餐次少,熱量不會吸收少,還可能因血糖起伏過大,長期恐增糖尿病風險。
美國臨床營養學期刊(AJCN)去年發表一篇文獻,針對肥胖族群分二組研究,發現吃早餐組有較佳的活動力,即使比未吃早餐組整天多吃了一餐,體重也沒相對增加。林孟瑜表示,可見想控制體重,沒必要跳過早餐不吃,反而減少活動力。
此外,《國際食欲期刊》(Appetite)於二○一○年曾有研究指出,發現有吃早餐的孩子,對認知能力、記憶力、專注力與執行力都有正向幫助,尤其是餐後四小時最明顯。
早餐 (○)好早餐這樣配 (X)不適合早餐吃
主餐 糙米飯、烤地瓜、全麥吐司、雜糧饅頭、地瓜稀飯、紫米飯糰、全麥蔬菜蛋餅、全麥起司三明治 蔥油餅、甜甜圈、煎餃、蛋糕、雞排、薯餅、培根蛋餅、熱狗、菠蘿麵包、水煎包
附餐 無糖豆漿、生菜沙拉、無糖優酪乳、白開水、低糖紅豆湯、低脂鮮奶、新鮮水果、麥茶 發酵乳飲料、奶茶、運動飲料、鹹豆漿、米漿、咖啡、汽水
資料提供/董氏基金會 製表/人間福報編輯部