【本報綜合報導】「不要忘了水果原來的樣子！」秉持這個信念，台灣人何家瑋日前在英國「世界柑橘類果醬大賽」贏得工匠組五大獎，包括二金一銀二銅，是國人首度在這項賽事獲獎。

何家瑋二十日帶著得獎作品拜會我國駐英代表林永樂；酸甜果醬抹在吐司上，果肉分明可見，滋味甜而不膩，令人驚豔。何家瑋坦言，因準備過程忙碌，只是用現有產品報名，對獲獎相當意外。

何家瑋原是科技工程師，薪水穩定，但感到枯燥無味，十年前毅然辭職。離職後，何家瑋到法國旅遊，後又赴日本，花去大半積蓄，突然生起「創業」想法；但全家人都是老師、公務員，沒人有創業經驗。何家瑋心想，「創業」等於「開店」，便先到麵包店工作，學做麵包、學經營，再到餐廳累積經驗。

何家瑋得知表妹的法國友人馬修正在找人傳承果醬技術，「馬上逼表妹寫信給他，說我要學」，就此栽進果醬世界。

製作程序講究

不夠宅撐不住

「如果不夠『宅』，真的撐不住。」何家瑋說，從洗水果、備料開始，法國果醬製作過程很精細；一刀刀手工切割，細緻程度如同工藝品。他說，一顆金棗切成一圈一圈，有如「天使光環」；一顆草莓要切二十多瓣，如同「天使翅膀」。

他製作果醬時不聽音樂、杜絕所有會分心的事物，專心致志在切水果上，光是準備就要三小時，再加上熬煮，「兩天三十瓶就是極限了」，採買、製作、包裝、銷售都不假他人。

他在「Bonjour！Bonheur 你好，幸福 手工天然果醬」臉書專頁回憶道，他向馬修師傅學做的第一種果醬是「檸檬芭樂」，他問：「芭樂籽口感不好，為什麼不去掉？」馬修說，當然可以去掉，「只是，你吃芭樂會去籽嗎？」何家瑋從此秉持著「水果怎麼吃，果醬就怎麼做」的原則。不過，有時還是會將老口味「優化」，像是「百香金棗」果醬，就把百香果籽去除了。

愛用本土食材

研究茶葉果醬

製作果醬邁入第十年，何家瑋每季運用新鮮食材，包括宜蘭的金棗、屏東的玫瑰、台中梨山的青蘋果、台東的洛神等，將台灣的美味水果發揮得淋漓盡致；並不忘開發新口味，目前研究把茶葉融入果醬。

「世界柑橘類果醬大賽」自二○○五年起舉辦，項目包括家庭自製、工匠組、飯店與餐廳等，評比相當講究，除了果醬本身，還細分為果醬與各式料理的搭配程度；今年有來自超過三十國的報名者參賽。

何家瑋以四款果醬參加工匠組五個類別，全數獲獎，包括「百香金棗醬」獲得「與有趣食材一起製作的柑橘醬」金獎；「金棗蘋果葡萄柚醬」獲「搭配魚料理的柑橘醬」金獎；「蘋果柑橘醬」抱走「與有趣食材一起製作的柑橘醬」銀獎及「搭配肉料理的柑橘醬」銅獎；「柑橘醬」則在「純柑橘醬」項目奪銅。