文／王舒俞

小時候在看《小英的故事》這類卡通時，常常對卡通內容中在「吃什麼？」感到很好奇：一個大鍋子掛在火爐上，一邊添柴火，一邊用長木杓攪拌著一鍋內容五顏六色的湯，然後舀進碗裡時感覺是豐富有料，又好像帶點濃稠感，接著便撕開一塊硬麵包沾著湯吃，或是有時候就只喝這碗湯就過一餐，我常常在想，這樣吃得飽嗎？到底內容是什麼？好吃嗎？

長大以後自己掌廚，就發現很喜歡這種大鍋營養湯的方式，很像我們的大滷麵概念，裡頭什麼都有，一鍋就能吃飽，只要味道不互相衝突，怎麼煮都好吃，省心省力實在是主婦的最愛。以下提供三種我最常替換的湯頭口味，一樣的麵疙瘩，卻有很多變化，難怪卡通裡常出現，原來是方便又不易膩啊！

為了呈現湯裡載浮載沉很有料的感覺，我用現在很便宜好吃的南瓜做成顏色鮮豔的甜甜圈狀麵疙瘩，並且用豐富鮮甜的各種蔬菜料做成湯品，煮成花花綠綠用料很多的湯，可以沾麵包吃，也可以單吃，帶著這樣的心情，這一餐吃起來變得很有趣味呢！

麵疙瘩材料：

蒸熟的（潮濕）南瓜400g、中筋麵粉400g，多加一大匙的太白粉（增加微微滑滑的口感）

作法：

❶以上材料不加水用手攪拌。一開始攪拌會覺得材料很乾，用手才能揉出南瓜肉的水分，仔細的把南瓜和麵粉揉合在一起。如果到最後太乾無法成糰，再酌量加一點點水微調，過程並無須摔打，最後做出的是柔軟濕潤的乾麵團。加蓋靜置30分鐘鬆弛。

❷等待鬆弛的時間就可以準備湯底。

❸之後用切麵刀將鬆弛後的麵糰分成四等份，拿取其中一等分揉成細細的長條狀，粗度大約像香腸，然後用切麵刀切薄薄一片，不要太厚，否則要煮很久。

❹將切下的扁條狀麵塊兩端稍微拉長，繞著手指頭黏合成甜甜圈形狀，灑上一點麵粉以防沾黏即可。做太多可以移入冷凍庫冰硬之後再移到密封盒內，要吃時像下麵一樣煮熟就可以了。

湯底材料：

第一種口味：用洋蔥炒香，加入新鮮磨菇同炒出水，再加入一小匙醬油，加入水和蔬菜同煮（西洋芹、紅蘿蔔、高麗菜、番茄等等），放一些油豆腐一起燉，小火燉出高湯味。等湯燉了約20分鐘後再放入生麵疙瘩共煮到浮起即可。

第二種口味：用冬菜和榨菜絲爆香，加入薑絲和新鮮菇類同炒出水，再加入一小匙醬油，加入蔬菜同煮（西洋芹、紅蘿蔔、高麗菜、番茄等等），放一些油豆腐一起燉，小火燉出高湯味。

第三種口味：以上爆香法任選，最後放入一塊市售咖哩塊，燉成咖哩清湯即可。