從山村到集鎮、縣城再到市區，走出家鄉雖已三十年之久，但每每春節臨近年味漸濃，我總會情不自禁憶起孩提時父母熬製的醇香甘甜的麥芽米糖。

每到過年前，老家小山村家家戶戶都要熬製麥芽米糖。純天然手工熬製的麥芽米糖，雖然原料只需大米、麥芽和水，但製作過程極其繁瑣，熬製一鍋麥芽米糖需要持續近二十個小時。

在熬製前一天晚上得把大米浸泡好，並把準備的麥芽放到石臼裡搗爛，次日一大早就得起來把米煮熟。待米熟後，將搗爛的麥芽擺入鍋中，澆上適量的水，與米飯一起攪勻，蓋上鍋蓋，用文火蒸上一個上午。

等到米飯與麥芽完全融合發酵完畢，打開鍋蓋，把發酵過的混合物舀到竹篾製作的竹簍裡，放在木架上把裡面的汁水慢慢壓搾到下面的木盆裡，之後再把汁水擺入鍋中，先用大火蒸發水分後用文火慢慢熬煮，避免燒鍋了。

又過了三、四個小時，晚飯時分，大半鍋稀稀的汁水熬成小淺鍋粘稠稠的米糖，這時撲鼻的清香彌漫整個廚房，並飄散到戶外，誘人極了！當時年幼的我習慣跟著母親，守在灶台前，其實就是想吃這醇香的米糖，可這還沒到吃的時候，母親得先把鍋中熱燙燙的米糖舀到備用的小鐵鍋中冷卻。

待冷卻到一定程度後，父親就在大廳中支好了木架，把將冷未冷的米糖大約分兩批取出，一頭固定在架子上，另一頭則纏繞在小木棒上並牢牢抓在手中，在三、四米的幅度裡把米糖來回拉伸、收回，如此這般至少反復二、三十個回合，直到把褐紅的米糖拉成黃白色後，再拉成小條狀便於直接食用。

除了直接食用米糖，家鄉人還把米糖與芝麻、爆米花攪拌在一起製作成芝麻糕，把米糖與芝麻粉、米粉攪拌在一起製作成酥糖，用於春節招待客人，這都是非常香甜可口的美味！

記憶之中，家鄉麥芽米糖那純正的香氣、那醇厚的甜味，一直縈繞於我的味蕾中，三十多年來，始終沒有散去！