北醫附醫營養室為醫院員工設計健康減重餐，六樣菜色將公布在網路上，有興趣的民眾可動手做做看。圖中營養師手持的菜色為生菜總匯沙拉。 圖／記者張雅雯


【記者張雅雯台北報導】全民打「肪」運動風行，台北醫學大學附設醫院為協助員工減重，由營養室推出「健康減重餐」，平均每個便當三百五十卡熱量，以五穀根莖類、蔬菜及蛋白質為主，由於熱量密度降低，因此分量、營養素仍充足，但熱量比市售便當減少近五百卡。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，熱量密度指的是一公克食物所含的熱量，「健康減重餐」減少油炸物，肉類以滷的、烤的來取代，並且增加全榖、纖維，因此一公克食物熱量平均約一點二卡，比市售便當平均一公克食物的一點八卡熱量來得低，若以吃五百公克食物來比較，兩者相差達五百卡熱量。

許多民眾認為減重就是澱粉不能吃、肉類不能吃，蘇秀悅指出，飲食不均衡不只影響身體健康，也難以養成飲食習慣。她認為減重應減油、並控制分量，比如每餐約吃一手掌大分量的肉類即可，但現在便當為了搶生意，往往提供大塊的肉，且蔬菜分量相對少，因此每份熱量都高達八、九百卡。

「每餐應攝取一至兩份優質蛋白質！」蘇秀悅表示，除了膠質類的皮因油脂過多，建議少吃，其他肉類、豆類都是好的蛋白質來源，因此「健康減重餐」設計六種菜色，即使以綜合水果為主的「水果餐」，也搭配一顆茶葉蛋，「生菜總匯沙拉」也加入五十五公克的炒蛋。

蘇秀悅指出，「健康減重餐」以五穀根莖類、蔬菜及蛋白質為主，適合需體重控制的一般民眾以及高血壓等慢性病患，糖尿病患因避免吃高糖水果，建議不要點「水果餐」；腎臟病患由於鉀、磷及蛋白質的量都有限制，必須特別調配餐點，不建議食用。

北醫附醫「健康減重餐」六種菜色的食譜將公布在網路上，民眾可自己動手做。