火龍果屬仙人掌科植物，因其含有豐富的水溶性膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質和維他命群，及一般植物少有的植物性蛋白，這是一種黏性和膠質性的物質，對重金屬的污染有解毒作用，對胃壁也有保護的作用。

紅白火龍果的營養價值都一樣，但紅火龍果的花青素比較多，被迅速吸收後，能發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用，亦能預防腦細胞病變，水溶性膳食纖維，對想減重的人有益，芝麻狀之種子直接進入人體可促進胃腸蠕動及潤腸效果，紅色天然色素對人體造血、解毒、清血及美容有益。

火龍果絕對是好色的魔術師，用來染食物效果真是棒透了，它能促進食慾，讓整個餐桌，都變得鮮艷無比，我最常用來染飯或做壽司，僅需將果肉切成末，直接加入煮熟的白飯中，就可染成紅花米顏色的飯，也可染蓮藕，成為日式便當的要角，或者加入水餃麵皮，做菜看到那喜氣顏色，連心情都跟著愉悅起來了。

日本長壽村的居民，煮飯、做菜時，都會習慣放一片檸檬，最近我做菜，只要不需加熱的酸味，也一律改用檸檬，加上火龍果和蜂蜜，就可以將木瓜、大頭菜、寒天條等染成粉紅色，那像極櫻花瓣的漬物，真的浪漫又好吃！ 悆火龍果花園便當

將紅色火龍果橫切約零點五公分厚，用餅乾模壓成小花後在飯上撒黑芝麻，秋葵加鹽滾水略為川燙當花梗，貼上小紅花，加上青白雙色花椰菜，簡簡單單，即變成有創意的火龍果花園便當。

．火龍果與菠菜金元寶

用四分之一顆的紅色火龍果，加一個米杯的水打汁過濾，當做水加入中筋麵粉中，做成彩色水餃皮，包好餡後，將皮捏緊兩端往前捏合，就成了元寶形狀，放在菠菜金元寶旁，豔麗得像花朵般，包剩的麵皮，切一切，就成了漂亮的火龍果麵條。

．火龍果三角飯糰

白飯只用少許鹽調味，紅色火龍果橫切一片，先用餅乾模壓一朵小花，放入壽司模底，再放入白飯填模取出，即成紅白對比鮮明的飯糰；剩下的果邊切末，與些許白米拌勻捏型，就成好色的飯糰了。

．火龍果壽司

白飯一碗用薄鹽調味，其中半碗加紅色火龍果末，將米飯染成紅色，然後在海苔上，分別將紅白色的飯一一鋪平，然後用壽司簾捲緊，再切成適當大小，亦可任意加上滷香菇條、瓢乾，效果真的很獨特喔。

．火龍果好色便當

將一碗飯、加些許鹽、用四分之一個火龍果末染色，將地瓜壓成黃花，綴上枸杞花心，馬上胃口大開，中間的是香菇炒豆乾、甜豆、茄汁油豆腐；左上角是丸子、烘蛋和紅黃彩椒，利用多變色彩，讓這種低卡的好色便當，成了我家的招牌。

．火龍果蜂蜜漬物

蓮藕去皮和半斤的新鮮蓮子，放入水中煮滾三分鐘後撈起去除水份；迷你嫩蘿蔔二小條，放一大匙鹽抓揉至軟，去除澀水備用後，另將一百克紅色火龍果末、一百克蜂蜜、八十西西檸檬汁，做成染色醬汁，分別倒入三碟小菜中，仔細攪拌，蘿蔔很快就上色，蓮藕和蓮子，則放入冰箱，第二天即可變成鮮豔的紅色了，甜甜蜜蜜的口感，用來當小菜或帶便當綴飾，真的是超讚哪！

．火龍果和風點心

喜歡日本點心的人，對白玉粉總有莫名的喜愛，日本是將糯米去殼，加水研磨成漿後，脫水乾燥而成，台灣製的白玉粉，成份則用精製米粉、另添加修飾澱粉、偏磷酸納做的，修飾澱粉是指再加工過的澱粉，經預煮乾燥，使易分散於冷水中，可改善成品的保存性，偏磷酸納是一種溫和的礦物粉，具漂白作用。

白玉粉做成的白玉團子，和雪莓娘口感都很Q滑，這是我用「白玉粉二百克、糖一百克、新鮮火龍果四十克加三十二克水打成的汁」一起攪勻後，放電鍋中，外鍋放一杯水蒸到跳後，放入攪拌機續打約三分鐘，即成這火龍果和風點心，剛蒸好的太Q，實在無法定型，最後用餅乾模壓心型，沾日本進口的黃豆粉吃，對更年期婦女健康效果不錯，這配方糖份比正常量少一半，但因為有火龍果甜甜的，口感很獨特，綴上用火龍果染色的蜜蓮子，新的體驗，可為生活帶來不同期待樂趣喔。